Recepten - Vegetarisch gerecht uit Baskenland: Piperrada (piperade)

Vegetarisch gerecht uit Baskenland: Piperrada (piperade)Het Baskische woord voor paprika is piperra. Dit gerecht is samengesteld uit paprika's, tomaten, ui en knoflook en heeft een zeer intense smaak. De ingrediënten worden heel zachtjes gefruit, zodat de smaken letterlijk met elkaar versmelten.

Ingrediënten:

  • 4 rijpe tros- of pruimtomaten, ontveld
  • 1 rode paprika
  • 4 kleine teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 2 eetlepels olijfolie mild
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • (eventueel) zout en zwarte peper uit de molen
  • 2 eetlepels magere kwark *)
  • 1 eetlepel halvanaise *)
  • 3 stengels bleekselderij uit het midden van de stronk

*) NB: je kunt deze 2 ingrediënten eventueel ook vervangen door Soja Cuisine

Bereidingswijze:

  • Snijd de stengels bleekselderij in repen van een halve cm breed en ongeveer 8 cm lang, leg ze 10 minuten in ijskoud water, dan worden ze krokanter.
  • Snijd de ontvelde tomaten in vieren, verwijder het zaad en snijd de kwarten in kleine blokjes.
  • Schil de paprika dun af met een scherp mesje of een dunschiller en snijd hem in kleine blokjes.
  • Verwarm de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag, fruit de ui en knoflook al roerende in 5 minuten glazig.
  • Voeg de blokjes tomaat en paprika toe en verwarm tot al het vocht is verdampt. Blus het mengsel af met rode wijnazijn, laat het 5 minuten zachtjes koken en breng het dan op smaak met (eventueel) zout en zwarte peper uit de molen.
  • Laat het paprikatomatenmengsel afkoelen en maak er daarna een soort dipsaus van door het te vermengen met de halvanaise*) en de kwark*).

*) NB: je kunt deze 2 ingrediënten eventueel ook vervangen door Soja Cuisine

Afwerking en serveren: schep brede glazen halfvol met de piperrada dip en zet de bleekselderijstengels erin. Kleurig, feestelijk en... heerlijk!


Datum: 15-05-2008 | Schrijver: Georgette Barbé

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Wij maken gebruik van cookies om onze website beter op uw wensen af te kunnen stemmen. Klik hier voor meer informatie over onze cookies.